Diferenciar entre el jamón ibérico y el serrano
Jamones
Embutidos 7 Bellotas
Cuando se preguntó a los encuestados por las denominaciones de origen de jamón ibérico que conocen, el más nombrado fue Guijuelo con el 76%
Más del 70 por ciento de los encuestados declara que el aperitivo es el momento preferido para tomar jamón ibérico, seguido de la cena
Por otro lado, cuando se preguntó a los encuestados por las denominaciones de origen de jamón ibérico que conocen, las más nombradas, fueron Guijuelo (76%) y Dehesa de Extremadura (39,4%), seguidas de lejos por Jamón de Huelva (23,9%) y Los Pedroches (6,7%).
Jamon 7 Bellotas
Los responsables del estudio destacaron que el 92,6 por ciento de los encuestados señalaron Jabugo como una D.O.P de jamón ibérico a pesar de que no lo era en el momento de la encuesta, ya que recientemente, la D.O.P. Jamón de Huelva pasó a llamarse D.O.P. Jabugo. Al mismo tiempo, un alto porcentaje de entrevistados –más de un 40 por ciento–, mencionan como denominaciones de origen de jamón ibérico a Trevelez (Granada) y Teruel, lo que confirma la confusión existente entre el tipo de jamón, el origen, la denominación de origen e incluso la marca.
90% PREFIERE IBÉRICO.
En cuanto a la percepción, los datos del estudio revelaron que nueve de cada diez encuestados dicen que el jamón ibérico es mejor que el resto de los jamones curados. Por comunidades autónomas, extremeños y andaluces son los que mejor percepción muestran, mientras que aragoneses y gallegos no ven un salto de calidad claro del curado al ibérico.
En las preguntas referidas a la salud, prácticamente hay unanimidad con respecto a la percepción de que el jamón ibérico es un alimento sano, y Extremadura y Aragón lo declaran en un 99 por ciento.
En cuanto a valores atribuidos al jamón ibérico, destacan aquellas percepciones positivas relacionadas con el sabor y sus propiedades beneficiosas para la salud. Así, más de un 83 por ciento lo cataloga como “muy apetecible”, más del 80 por ciento como “riquísimo” y casi un 70 por ciento como “muy saludable”. Por el contrario, aunque en mucho menor número, las percepciones negativas giran en torno al precio, a cierto elitismo y a que se considera sólo para ocasiones concretas.
En este sentido, los resultados muestran que el 90 por ciento de los encuestados piensa que el jamón ibérico es un producto “caro” o “muy caro” como declaran, por ejemplo, los extremeños, castellano-manchegos y castellano leoneses que, al mismo tiempo, son grandes consumidores.
En lo referido al consumo, lo más destacable es su estacionalidad. Los encuestados declararon consumir jamón ibérico una media de tres meses al año. Cantabria, Cataluña, Extremadura y País Vasco lo consumen una media de cuatro meses al año, mientras que Galicia y Murcia son las que menos meses lo hacen. En cambio, éstas dos últimas regiones destacan por consumirlo más fuera del hogar que dentro.
El aperitivo, el mejor momento
Por otra parte, en cuanto al momento del consumo, más del 70 por ciento de los encuestados declara que el aperitivo es el momento preferido para tomar jamón ibérico, seguido de la cena. Cataluña, Andalucía y Extremadura se desmarcan prefiriendo consumirlo en el desayuno, y Cantabria y País Vasco en la comida.
Asimismo, un 38 por ciento de los encuestados, declara la Navidad como la ocasión donde más cantidad de jamón ibérico consumen. Sin embargo, otra clase de celebraciones cobran gran importancia en este aspecto, y sólo uno de cada cuatro entrevistados afirman no necesitar una fecha concreta para consumirlo.
Jamones
Por regiones, la estacionalidad es más acusada en Canarias donde un 60 por ciento realiza un mayor consumo en Navidad, mientras que Galicia, Aragón y Asturias lo hacen durante las vacaciones, y Navarra y Castilla y León en otras celebraciones. Por su parte, aragoneses y asturianos declaran no necesitar un motivo en particular para consumirlo.
La DO Guijuelo califica la añada del año 2008 como “excelente”
La Denominación precintó y numeró de manera individual 226.754 jamones de Bellota Reserva 2008 y 218.804 paletas ibéricas de Bellota Reserva 2008, un 31 por ciento más
el Mejor Jamón de España
“Como cada año, presentamos nuestro tesoro más preciado: el jamón de bellota, producto estrella de la Denominación y fruto de la tradición artesanal puesta al servicio de un intenso trabajo que dura más de dos años hasta la obtención de esta joya gastronómica”, apuntan desde la DO Guijuelo.
El valor de sus jamones y paletas procede en primer término, del binomio perfecto formado por el cerdo ibérico y el ecosistema de la dehesa: la montanera. Los animales disfrutan así de un régimen extensivo de explotación, alimentándose a base de bellotas, hierbas y más recursos naturales que aporta esta gran dehesa, que en manos de “nuestros jamoneros se convertirán en verdaderos manjares, incluso para los paladares más exigentes”.
Durante la campaña 2008, la denominación de Origen Guijuelo sometió a un análisis a todos los animales que optaban a proporcionar piezas de bellota y recebo, procediendo a precintar y numerar de manera individual una cantidad elevada: 226.754 jamones ibéricos de Bellota Reserva y 218.804 paletas ibéricas de Bellota Reserva 2008, un 31 por ciento más.
Por ello, “una vez examinadas las características organolépticas por los servicios técnicos, junto con la consiguiente documentación analizada, hemos procedido a calificar la añada correspondiente a 2008 como Excelente”. Además, la Denominación de Origen Guijuelo presenta un moderno impulso tecnológico, en particular el control de calidad de la materia prima, junto con el espíritu tradicional permiten obtener un producto con un contenido salino moderado y unas cualidades nutricionales que lo convierten en un alimento muy saludable y parte esencial de la dieta mediterránea.
“Prueba objetiva de todas estas cualidades es el documento que se elaboró con motivo del IV Congreso Mundial del Jamón, plasmado en la ‘declaración de Salamanca’, donde en forma de decálogo un grupo de expertos hicieron públicas dichas características”.
Asimismo, destacar que la Denominación de Origen Guijuelo, constituida para preservar un producto ancestral como es el jamón de bellota, dispone de un Organismo de Certificación independiente que controla y garantiza la calidad aplicando los criterios más exigentes del sector en la actualidad.
Por último, la DO Guijuelo realizará una presentación de su reserva en Madrid el próximo 26 de noviembre con el objetivo de dar a conocer a los medios de comunicación y personalidades del sector, la calidad de sus productos.
Esta denominación sigue aguantando el tirón de la crisis con una gran solvencia esperando que la situación llegue a la normalidad y el mercado pueda llegar a estabilizarse definitivamente.
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