Diferenciar entre el jam贸n ib茅rico y el serrano
Jamon de Bellota
En las dehesas de la zona de Salamanca encontramos un peque帽o pueblo聽 muy rec贸ndito donde se elabora uno de los manjares mas apreciados del Mundo entero, el jam贸n 7 Bellotas, su tradici贸n de elaborado y secado son un secreto guardado de generaci贸n en generaci贸n desde tiempos remotos.
Embutidos 7 Bellotas
Se trata de un Jam贸n Ib茅rico de Bellota excepcional, elaborado usando los m茅todos ancestrales de nuestra zona, de manera 100% artesanal y curando cada pieza como si fuese 煤nica. 7 Bellotas 庐 somete a sus jamones ib茅ricos de Bellota un curado largo, de mas de 48 meses en secaderos de piedra natural, obteniendo as铆, un producto excelente sin precedentes.
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Jam贸n Ib茅rico de Bellota
M谩s del 70 por ciento de los encuestados declara que el aperitivo es el momento preferido para tomar jam贸n ib茅rico, y si es jamon 7 Bellotas, mejor que mejor.
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En cuanto a la percepci贸n, los datos del estudio revelaron que nueve de cada diez encuestados dicen que el jam贸n ib茅rico es mejor que el resto de los jamones curados. Por comunidades aut贸nomas, extreme帽os y andaluces son los que mejor percepci贸n muestran, mientras que aragoneses y gallegos no ven un salto de calidad claro del curado al ib茅rico.
En las preguntas referidas a la salud, pr谩cticamente hay unanimidad con respecto a la percepci贸n de que el jam贸n ib茅rico es un alimento sano, y Extremadura y Arag贸n lo declaran en un 99 por ciento.
En cuanto a valores atribuidos al jam贸n ib茅rico, destacan aquellas percepciones positivas relacionadas con el sabor y sus propiedades beneficiosas para la salud. As铆, m谩s de un 83 por ciento lo cataloga como “muy apetecible”, m谩s del 80 por ciento como “riqu铆simo” y casi un 70 por ciento como “muy saludable”. Por el contrario, aunque en mucho menor n煤mero, las percepciones negativas giran en torno al precio, a cierto elitismo y a que se considera s贸lo para ocasiones concretas.
En este sentido, los resultados muestran que el 90 por ciento de los encuestados piensa que el jam贸n ib茅rico es un producto “caro” o “muy caro” como declaran, por ejemplo, los extreme帽os, castellano-manchegos y castellano leoneses que, al mismo tiempo, son grandes consumidores.
En lo referido al consumo, lo m谩s destacable es su estacionalidad. Los encuestados declararon consumir jam贸n ib茅rico una media de tres meses al a帽o. Cantabria, Catalu帽a, Extremadura y Pa铆s Vasco lo consumen una media de cuatro meses al a帽o, mientras que Galicia y Murcia son las que menos meses lo hacen. En cambio, 茅stas dos 煤ltimas regiones destacan por consumirlo m谩s fuera del hogar que dentro.
El aperitivo, el mejor momento
Por otra parte, en cuanto al momento del consumo, m谩s del 70 por ciento de los encuestados declara que el aperitivo es el momento preferido para tomar jam贸n ib茅rico, seguido de la cena. Catalu帽a, Andaluc铆a y Extremadura se desmarcan prefiriendo consumirlo en el desayuno, y Cantabria y Pa铆s Vasco en la comida.
Asimismo, un 38 por ciento de los encuestados, declara la Navidad como la ocasi贸n donde m谩s cantidad de jam贸n ib茅rico consumen. Sin embargo, otra clase de celebraciones cobran gran importancia en este aspecto, y s贸lo uno de cada cuatro entrevistados afirman no necesitar una fecha concreta para consumirlo.
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El valor de sus jamones y paletas procede en primer t茅rmino, del binomio perfecto formado por el cerdo ib茅rico y el ecosistema de la dehesa: la montanera. Los animales disfrutan as铆 de un r茅gimen extensivo de explotaci贸n, aliment谩ndose a base de bellotas, hierbas y m谩s recursos naturales que aporta esta gran dehesa, que en manos de 鈥渘uestros jamoneros se convertir谩n en verdaderos manjares, incluso para los paladares m谩s exigentes鈥.
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Durante la campa帽a 2011 someti贸 a un an谩lisis a todos los animales que optaban a proporcionar piezas de bellota y recebo, procediendo a precintar y numerar de manera individual una cantidad elevada: 226.754 jamones ib茅ricos de Bellota Reserva y 218.804 paletas ib茅ricas de Bellota Reserva 2008, un 31 por ciento m谩s.
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